【大排档炒田螺的做法】在夜市或大排档中，炒田螺是一道非常受欢迎的下酒菜。其香辣过瘾、口感鲜嫩，深受食客喜爱。下面将总结一份“大排档炒田螺”的做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 田螺 | 500克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理田螺
- 将田螺放入清水中浸泡2小时以上，去除泥沙。
- 用刷子轻轻刷洗田螺外壳，再用清水冲洗干净。
- 沥干水分备用。
2. 准备配料
- 蒜切片，姜切丝，青红椒切丝，葱切段备用。
3. 爆香调料
- 热锅冷油，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
4. 炒田螺
- 倒入洗净的田螺，快速翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和辣椒酱继续翻炒。
5. 收汁出锅
- 待田螺变色、香味四溢时，撒上葱段翻炒几下。
- 炒至汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 田螺一定要提前泡水去沙，否则影响口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免田螺肉变硬。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
四、总结
“大排档炒田螺”是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好火候与调料搭配，就能在家做出地道风味。无论是配啤酒还是米饭，都是绝佳的选择。尝试一下，感受那股香辣鲜爽的味道吧！