【什么是曲酒】“曲酒”是中国传统白酒酿造中一个重要的概念，指的是以“曲”为发酵剂酿造而成的酒类。在白酒生产过程中，“曲”是用于糖化和发酵的重要原料，通常由小麦、大麦、豌豆等谷物制成，经过自然培养或人工接种微生物后形成。曲酒因其独特的风味和工艺，成为中国白酒的重要代表。
一、什么是曲酒？
曲酒是指使用“酒曲”作为主要发酵剂所酿造的酒类。酒曲中含有丰富的微生物（如酵母菌、霉菌等），能够将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。这种发酵方式历史悠久，是中国白酒酿造的核心技术之一。
二、曲酒的分类
根据不同的生产工艺和原料，曲酒可以分为以下几类：
| 分类 | 特点 | 代表品牌 |
| 大曲酒 | 使用大块曲块，发酵周期长，香味浓郁 | 五粮液、泸州老窖 |
| 小曲酒 | 使用小块曲，发酵时间较短，口感较清淡 | 云南的滇红、四川的叙府 |
| 麦曲酒 | 以小麦为主要原料制作酒曲 | 江苏的洋河、安徽的古井贡 |
| 红曲酒 | 使用红曲菌发酵，具有天然色素和保健功能 | 福建的红曲酒 |
三、曲酒的酿造过程
1. 制曲：将谷物粉碎后加水混合，装入容器中进行自然发酵，形成酒曲。
2. 蒸粮：将高粱、玉米等粮食蒸熟，使其软化便于糖化。
3. 拌曲：将蒸好的粮食与酒曲混合，放入窖池中进行发酵。
4. 发酵：在适宜温度下，酒曲中的微生物将糖分转化为酒精。
5. 蒸馏：通过蒸馏提取酒精，得到原酒。
6. 陈酿：将原酒存放于陶坛或木桶中，进行长期陈化，提升风味。
四、曲酒的特点
- 香气浓郁：由于酒曲的作用，曲酒通常具有独特的酱香、浓香或清香。
- 口感醇厚：发酵时间较长，酒体较为饱满，回味悠长。
- 文化价值高：曲酒是中国传统酿酒技艺的代表，承载着深厚的文化底蕴。
五、曲酒与普通白酒的区别
| 项目 | 曲酒 | 普通白酒 |
| 发酵剂 | 使用酒曲 | 多用酵母菌 |
| 酒精度 | 一般较高 | 可高可低 |
| 风味 | 更丰富、层次感强 | 风味相对单一 |
| 历史传承 | 有悠久历史 | 工业化生产为主 |
六、总结
曲酒是中国白酒的重要种类，其核心在于“曲”的使用。它不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。从传统的手工酿造到现代工业化生产，曲酒始终保持着其独特的风味和工艺魅力。无论是品鉴还是收藏，曲酒都值得细细品味。