【酱猪头肉的做法步骤】酱猪头肉是一道经典的中式卤味，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于选料和调味，掌握好火候与时间，就能做出美味可口的酱猪头肉。
一、
酱猪头肉的制作过程主要包括选材准备、腌制处理、炖煮入味以及收汁上色等几个关键步骤。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是炖煮阶段，要控制好火候，确保猪头肉充分吸收调料的味道。最后通过收汁让肉质更加紧实、色泽更加诱人。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪头肉（建议带皮），清洗干净后切块，用清水浸泡去血水。 |
| 2 | 焯水处理 | 烧一锅水，放入猪头肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 调制酱料 | 准备老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣等调料，按个人口味调整比例。 |
| 4 | 炖煮入味 | 将焯水后的猪头肉放入锅中，加入适量清水，倒入调好的酱料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 收汁上色 | 待猪头肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，使肉块均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 冷却切片 | 收汁完成后，放凉后切片装盘，可淋少许汤汁增加风味。 |
三、小贴士
- 猪头肉在焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
- 酱料可根据个人喜好添加花椒、草果等香料，提升风味层次。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但也要注意不要炖过头导致肉质散掉。
- 冷却后切片更易入味，也方便食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱猪头肉，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行微调，享受属于自己的家常美味。