【肉夹馍卤肉的做法】肉夹馍是陕西传统美食，其中卤肉是其核心部分。好的卤肉不仅味道浓郁、口感软烂，还能让整个肉夹馍更加美味可口。下面将详细总结制作肉夹馍卤肉的关键步骤与材料配比，帮助您在家轻松做出地道的卤肉。
一、卤肉做法总结
1. 选材讲究：选用五花肉或后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是卤肉的灵魂，可根据口味调整。
4. 炖煮时间：慢火炖煮2-3小时，使肉质酥烂入味。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使卤肉色泽红亮、味道浓郁。
二、卤肉材料及用量表
| 材料 | 用量（以500g肉计） |
| 五花肉/后腿肉 | 500g |
| 生姜 | 1小块（约10g） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段（约5g） |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 清水 | 约1L |
三、操作步骤简述
1. 处理食材：肉切块，用清水浸泡30分钟去血水；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：冷水放入肉块，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、葱段炒香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒翻炒。
4. 炖煮卤肉：倒入焯好的肉块，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再加入清水没过肉块。
5. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖2-3小时，至肉质酥烂。
6. 收汁装盘：根据口味调整盐量，最后大火收汁至浓稠，即可食用或冷藏保存。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出正宗的肉夹馍卤肉。无论是搭配白吉馍还是直接食用，都能感受到浓浓的香味与满足感。