【鲜嫩不柴尖椒牛柳家常做法】尖椒牛柳是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，搭配辛辣的尖椒，既开胃又下饭。掌握好火候和调味，就能做出外焦里嫩、不柴不老的美味佳肴。以下为“鲜嫩不柴尖椒牛柳家常做法”的详细总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 牛柳、尖椒、姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、淀粉、盐、糖、食用油 |
| 关键步骤 | 牛柳腌制、热锅冷油爆香调料、快炒锁住水分、适时调味 |
| 避免柴口的关键 | 腌制时加淀粉、控制火候、快速翻炒 |
| 口感提升技巧 | 牛柳切薄片、提前腌制、使用不粘锅或铁锅 |
| 适合人群 | 家庭日常、上班族、喜欢辣味的人群 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 牛柳切成薄片（约2毫米厚），用刀背拍松，更易入味。
- 尖椒去籽切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 腌制牛柳
- 在牛柳中加入适量盐、料酒、生抽、少许淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒牛柳
- 倒入腌好的牛柳，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒尖椒
- 锅中再加少量油，放入尖椒丝翻炒几下，加入少许盐和糖提味。
6. 合炒调味
- 将牛柳倒回锅中，与尖椒一起翻炒均匀，根据口味加入适量生抽、老抽调色，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛柳尽量选用里脊或臀尖部位，肉质更嫩。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 炒制过程中保持大火，避免牛肉久煮变硬。
- 淀粉能锁住水分，使牛肉更嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜嫩不柴的尖椒牛柳，不仅味道好，还能满足家人的味蕾需求。