【卤肘子肉的做法】卤肘子肉是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松做出美味的卤肘子。以下是对卤肘子肉做法的总结与详细步骤说明。
一、卤肘子肉的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 预处理关键：焯水去腥是关键步骤，确保口感清爽。
3. 调料搭配：酱油、料酒、香料等是卤汁的灵魂。
4. 火候控制：先大火煮沸，后小火慢炖，使肉质软烂入味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让肉块更加紧实有光泽。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肘500克、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量 |
| 2 | 猪肘清洗干净，切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入猪肘翻炒上色 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，倒入开水没过猪肘 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量 |
| 6 | 待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上 |
| 7 | 出锅前撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 卤肘子肉可提前做好，隔夜后味道更佳。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或使用辣椒酱。
- 卤汁可保留用于下次卤制其他肉类，风味更醇厚。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、入口即化的卤肘子肉了。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！