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东北溜肉段做法

2025-07-11 21:58:59

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2025-07-11 21:58:59

东北溜肉段做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴,以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅在东北地区广受欢迎,在全国范围内也逐渐成为家喻户晓的美食。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对“东北溜肉段做法”进行总结。

一、选材要点

材料 用量 说明
猪里脊肉 300g 肉质嫩滑,适合炸制
鸡蛋 1个 增加肉段的粘合性和口感
淀粉 2大勺 用于裹肉,形成酥脆外壳
料酒 1小勺 去腥增香
生抽 1大勺 提鲜调味
老抽 半小勺 上色用
白糖 1小勺 中和咸味,提鲜
葱姜末 少许 增添香气
适量 调味用
食用油 适量 炸制用

二、制作步骤

步骤 内容
1 猪里脊洗净,切成约2cm见方的小块,放入碗中。
2 加入鸡蛋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱姜末拌匀,腌制15分钟。
3 在腌好的肉块中加入淀粉,搅拌均匀,确保每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。
4 锅中倒入适量食用油,油温五成热时(约160℃),放入肉块,中小火炸至表面金黄,捞出沥油。
5 可根据口味选择是否复炸一次,使外皮更酥脆。
6 准备酱汁:取一碗,加入生抽、老抽、白糖、少许水,调匀后备用。
7 锅中留少量底油,倒入调好的酱汁,小火煮开后加入炸好的肉段,翻炒均匀,使肉段裹上酱汁即可出锅。

三、关键技巧

- 腌制时间不宜过长:建议控制在15-20分钟,避免肉质变硬。

- 炸制火候要掌握好:第一次炸是为了定型,第二次复炸可提升口感。

- 酱汁比例需灵活调整:可根据个人口味增加或减少糖、酱油的比例。

- 使用淀粉是关键:选用玉米淀粉或土豆淀粉效果更佳,能保证外酥内嫩。

通过以上步骤和技巧,您可以在家轻松做出地道的东北溜肉段。这道菜不仅味道正宗,还能让您感受到浓浓的东北风情。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不错的选择。

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