【东北溜肉段做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴,以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅在东北地区广受欢迎,在全国范围内也逐渐成为家喻户晓的美食。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对“东北溜肉段做法”进行总结。
一、选材要点
材料 | 用量 | 说明 |
猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩滑,适合炸制 |
鸡蛋 | 1个 | 增加肉段的粘合性和口感 |
淀粉 | 2大勺 | 用于裹肉,形成酥脆外壳 |
料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
生抽 | 1大勺 | 提鲜调味 |
老抽 | 半小勺 | 上色用 |
白糖 | 1小勺 | 中和咸味,提鲜 |
葱姜末 | 少许 | 增添香气 |
盐 | 适量 | 调味用 |
食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容 |
1 | 猪里脊洗净,切成约2cm见方的小块,放入碗中。 |
2 | 加入鸡蛋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱姜末拌匀,腌制15分钟。 |
3 | 在腌好的肉块中加入淀粉,搅拌均匀,确保每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
4 | 锅中倒入适量食用油,油温五成热时(约160℃),放入肉块,中小火炸至表面金黄,捞出沥油。 |
5 | 可根据口味选择是否复炸一次,使外皮更酥脆。 |
6 | 准备酱汁:取一碗,加入生抽、老抽、白糖、少许水,调匀后备用。 |
7 | 锅中留少量底油,倒入调好的酱汁,小火煮开后加入炸好的肉段,翻炒均匀,使肉段裹上酱汁即可出锅。 |
三、关键技巧
- 腌制时间不宜过长:建议控制在15-20分钟,避免肉质变硬。
- 炸制火候要掌握好:第一次炸是为了定型,第二次复炸可提升口感。
- 酱汁比例需灵活调整:可根据个人口味增加或减少糖、酱油的比例。
- 使用淀粉是关键:选用玉米淀粉或土豆淀粉效果更佳,能保证外酥内嫩。
通过以上步骤和技巧,您可以在家轻松做出地道的东北溜肉段。这道菜不仅味道正宗,还能让您感受到浓浓的东北风情。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不错的选择。