【肉酱怎么做】肉酱是一道非常经典的中式家常菜，做法简单、味道浓郁，适合搭配米饭、面条或馒头食用。无论是用猪肉、牛肉还是鸡肉，都可以做出美味的肉酱。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 肥瘦适中，口感更香 |
| 葱姜蒜 | 增香提味的关键 |
| 酱油 | 用于上色和调味 |
| 蚝油 | 提鲜增香 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 白糖 | 平衡咸味，增加风味 |
| 水或高汤 | 调整酱汁浓稠度 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将葱切末，姜蒜切末，准备好所有调料。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 炒肉末：加入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 调味：加入适量酱油、蚝油、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 火候控制 | 先大火炒香，再小火炖煮，避免糊底 |
| 调味顺序 | 先放酱油、蚝油，最后加盐，防止过咸 |
| 可选配料 | 可加入胡萝卜丁、香菇丁等增加口感 |
| 多次调味 | 根据个人口味分次加入调料，更易掌握 |
四、总结
肉酱的做法并不复杂，但想要做出美味的肉酱，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。通过合理的搭配和耐心的炖煮，就能做出一锅香浓可口的肉酱，满足全家人的味蕾。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 选材 | 猪肉末、葱姜蒜、酱油、蚝油、料酒、白糖、水 |
| 做法 | 炒香底料 → 炒肉末 → 调味 → 加水炖煮 → 收汁 |
| 关键点 | 火候、调味顺序、可选配料 |
| 特点 | 香浓入味，适合多种主食搭配 |
如你对不同肉类的肉酱做法感兴趣，也可以尝试用牛肉或鸡肉来制作，风味各有特色，值得一试！