【豆腐脑的配方比例与做法】豆腐脑是一道经典的中国传统甜点，口感细腻、滑嫩可口，深受大众喜爱。其制作过程虽然看似简单，但关键在于原料配比和操作技巧。下面将从配方比例和具体做法两个方面进行总结，帮助您在家轻松做出美味的豆腐脑。
一、豆腐脑的配方比例（以10人份为例）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 200 | 建议选用新鲜黄豆，提前浸泡8小时以上 |
| 石膏粉 | 5-7 | 可根据个人口味调整，影响凝固效果 |
| 水 | 1500 | 用于泡豆和煮浆，可根据情况调整 |
| 冰糖/白砂糖 | 50-80 | 根据甜度需求调整，建议先试味再定 |
| 食用碱（可选） | 1-2 | 有助于提升豆浆的香味和色泽 |
> 注意： 石膏粉的用量直接影响豆腐脑的凝固程度，过多会导致口感粗糙，过少则不易成型。
二、豆腐脑的具体做法
1. 准备阶段
- 将黄豆洗净后浸泡至少8小时，至豆子变软。
- 浸泡后的黄豆加入适量清水，使用搅拌机打成豆浆（约1500ml水）。
2. 过滤豆浆
- 将打好的豆浆倒入纱布袋中，用力挤压过滤出浓稠的豆浆汁。
- 若有余渣，可再次加少量水搅拌过滤，确保豆浆纯净。
3. 煮豆浆
- 将过滤后的豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。
- 煮沸后转小火再煮5分钟，使豆浆充分熟透。
4. 加入凝固剂
- 关火后稍等1-2分钟，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入事先调好的石膏水（石膏粉+少量水调匀）。
- 快速搅拌均匀后，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑状。
5. 调味与装盘
- 根据个人口味加入适量冰糖或白砂糖，搅拌至完全溶解。
- 将豆腐脑盛入碗中，可搭配红糖水、桂花蜜、坚果碎等食用。
三、小贴士
- 豆浆一定要煮透，否则会影响凝固效果。
- 石膏粉需提前用冷水调匀，避免结块影响口感。
- 豆腐脑最好现做现吃，放置过久会失去滑嫩口感。
通过合理的原料配比和细致的操作步骤，您就可以在家轻松做出香滑细腻的豆腐脑。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。